Ze względu na podobieństwo w smaku do gotowanych lub smażonych mrożonych ziemniaków, batat jest często nazywany słodkim ziemniakiem. Niewiele osób domyśla się jednak, że nie jest on krewnym tego ostatniego i ma swoją własną strukturę i użyteczne właściwości. Na przykład, ten warzywny korzeń pomarańczy wychodzi z marchewki w ilości beta-karotenu. Przygotowaliśmy dla Państwa kilka ciekawostek i wskazówek, jak prawidłowo przechowywać ignamy, które najlepiej nadają się do zdrowego menu w czasie zimnej pory roku.

Batat jest bulwiastą rośliną jednoroczną z rodziny Vinnaceae, która została odkryta po raz pierwszy w Ameryce Południowej. Jego skórka może mieć kolor jasnobrązowy, czerwonawy lub purpurowy. Miąższ z kolei staje się biały, żółtawy lub ciemnopomarańczowy. Bulwy ważą średnio około 300 gramów, ale duże okazy osiągają wagę do trzech kilogramów.

Historia batatu

Słodkie ziemniaki pochodzą z Peru lub Kolumbii. W XV wieku Hiszpanie wprowadzili ją do Europy, a roślina rozprzestrzeniła się daleko poza tropikami. Dziś uprawia się ją również we Włoszech, Portugalii i Hiszpanii. Batat jest dostępny na półkach sklepowych przez cały rok i zastępuje znanego ziemniaka w regionach, w których nie można go uprawiać. W klimacie umiarkowanym głównym sezonem jest późne lato i jesień, w tropikach bulwy rosną cały czas.

Batat jest jednym z głównych warzyw w wielu krajach.

Światowe zbiory ignamu to zdumiewające 105 milionów ton rocznie. Chiny produkują 80 procent tej ilości, podczas gdy w Ameryce Południowej, ojczyźnie roślin korzeniowych, uprawia się bardzo niewiele. Choć w niektórych krajach uważane są za egzotyczne warzywa, w regionach, w których są one uprawiane, stanowią one podstawową żywność dla dużej części populacji.

Słodki ziemniak lubi chłód.

Możesz kupić bataty na prawie każdym rynku spożywczym lub w supermarkecie. Przy zakupie należy wybrać tylko mocne, pulchne, ciężkie bulwy. Powinny być one umieszczone w ciemnym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu. Tutaj można je przechowywać nawet przez dziesięć dni. Słodkie ziemniaki nie powinny być trzymane w lodówce, ponieważ w temperaturze poniżej +10 °C staną się czarne. W wyższych temperaturach natomiast kiełkują one przedwcześnie i psują się w temperaturach wyższych niż 16°C. Idealne miejsce do ich przechowywania znajduje się w piwnicy.

Wykorzystanie egzotycznego smaku batatu w gotowaniu

Według wielu smakoszy, ignamy mają słodki kasztanowy smak. Tak jak zwykłe ziemniaki, jest gotowany, pieczony i pieczony w piekarniku. Warzywa stanowią dobry dodatek do mięsa i ryb, a w niektórych krajach są nawet używane do wypieku chleba. Używane są nie tylko bulwy, ale także liście, które są tak bogate w składniki odżywcze jak szpinak.

Mało znanym faktem jest, że ignamy używane są również do produkcji brandy i różnych alkoholi wysokoprocentowych, a także do otrzymywania skrobi. Inną subtelnością jest to, że istnieją różnice w odmianach: na przykład, bulwy z miąższem pomarańczowym są najsłodsze i najbardziej miękkie po ugotowaniu.

Użyteczne właściwości słodkich ziemniaków

Pochrzyn jest nie tylko uniwersalny w gotowaniu, ale ma również imponujące właściwości odżywcze. Jest bogaty w skrobię i białko oraz zawiera duże ilości minerałów, takich jak potas, magnez, żelazo i miedź, a także witaminy E i C. Odmiany o żółtym miąższu są również bogate w witaminę A. Należy jednak zauważyć, że słodkie ziemniaki o wartości kalorycznej 108 kcal lub 452 kJ na 100 g są dość kaloryczne w porównaniu z innymi warzywami.